Mondiamo i carciofi e priviamoli delle foglie esterne più dure. Lessiamoli in acqua bollente leggermente salata mescolata al succo di un limone. Tagliamo a pezzetti i pomodorini e insaporiamo con sale.
Cuociamo il cous cous nel brodo bollente cinque minuti circa o seguendo le indicazioni suggerite dalla confezione. Aggiungiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino in polvere quindi sgraniamo con una forchetta il cous cous ben scolato dall’acqua di cottura.
Mescoliamo i pomodorini al cous cous.
Apriamo i carciofi e serviamoli con il cous cous ancora caldo terminando con una spolverizzata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.
