Mescoliamo la farina con il sale, uniamo 90 g di burro ammorbidito e impastiamo con acqua fredda sino ad ottenere una pasta omogenea e soda. Con un matterello stendiamola e realizziamo 4 quadrati di circa 15 cm di lato e 0,50 cm di spessore.
Laviamo, peliamo le mele e priviamole del torsolo mantenendole il più possibile intere.
Riempiamo l’incavo delle mele con una miscela di cannella e 4 cucchiai di zucchero e disponiamo ciascuna mela su un quadrato di pasta, con un ciuffo di burro alla loro sommità.
Richiudiamo i lati della pasta formando dei pacchettini chiusi che contengono le mele, poniamole in frigorifero e attendiamo 30 minuti.
Nel frattempo riscaldiamo il forno a 180 gradi e prepariamo la crema: Portiamo lentamente il latte a ebollizione e uniamo l’arancia candita ben tritata. Montiamo i tuorli delle uova con lo zucchero rimanente e incorporiamo il composto al latte, mescolando continuamente a fuoco lentissimo.
Cuociamo sino a che si formerà una crema abbastanza densa. Inforniamo i fagottini di mele e cuociamoli per 40 minuti circa. Serviamoli tiepidi con la crema di arancia ancora calda.
