Scioglieremo il levito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lo stesso faremo in un altro bicchiere con il sale. Impastiamo la farina con acqua e lievito, acqua e sale e l’acqua restante, e aggiungiamo l’olio all’impasto. Lavoriamo la pasta con le mani per renderla elastica ed omogenea. Formiamo una palla che faremo lievitare coperta da un canovaccio pulito per due ore.
Mondiamo e laviamo bene le carote, quindi riduciamole a julienne molto sottili. Incorporiamo le carote tagliate alla pasta della focaccia e stendiamola con un matterello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro circa. Foderiamo la placca del forno con carta da forno e riscaldiamolo a 200 gradi. Spolverizziamo la pasta della focaccia con aghi di rosmarino, inforniamo e cuociamo per 15 o 20 minuti.
