Mondiamo lo scalogno e la melanzana quindi tritiamo le verdure. Facciamole appassire in una padella antiaderente in olio ben caldo sino a che saranno ben tenere, condiamo con sale e un pizzico di paprika dolce.
Con un cucchiaio di legno mescoliamo la farina di riso con il latte. Sbattiamo le uova e uniamole al composto, saliamo. Uniamo le verdure cotte in precedenza alla pastella e mescoliamo delicatamente.
Utilizziamo una padella antiaderente di diametro medio o piccolo e scaldiamo l’olio di semi. Friggiamo la pastella per ottenere frittate non troppo alte di spessore, dorate da ambo i lati.
Asciughiamole con apposita carta assorbente da cucina e serviamole spolverizzate con aghi di rosmarino fresco o menta secca.
