Ricetta Mousse di albicocche

• 600 g di albicocche mature Filiera Italiana Garantita CRAI
• 300 g di panna fresca da montare CRAI
• 200 g di zucchero CRAI
• 20 g di fogli di gelatina alimentare
• Foglie di menta fresca o fiori edibili di stagione

Si può preparare la purea di albicocche con anticipo e tenerla in frigorifero alcune ore. Per prepararla laviamo le albicocche, preleviamo la polpa matura e morbida e frulliamola con lo zucchero. Se necessario aggiungiamo un cucchiaio di acqua per ottenere una crema omogenea.

Facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda quindi strizziamola e facciamola sciogliere a bagnomaria. Incorporiamola alla crema di albicocche.

Montiamo la panna con le fruste elettriche o il sifone e aggiungiamola al composto. Facciamo riposare la mousse in frigorifero per almeno tre ore.

Serviamo la mousse in coppette e decoriamo con foglioline di menta o fiori edibili.