Ricetta Garganelli al lardo d’Arnad ed acciughe con grana padano riserva

• 500g garganelli
• circa 100g di lardo d’Arnad tagliato a dadini
• 8 filetti d’acciuga sott’olio scolati
• circa 80g di grana padano riserva grattugiato
• qualche rametto di timo
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• una noce di burro freddo

Rosolare dolcemente il lardo in padella con lo spicchio d’aglio, scolarlo e gettare il grasso rilasciato; nella stessa padella unire i filetti d’acciuga e farli sciogliere a fuoco lento, unire nuovamente il lardo ed il timo, far sfumare con il vino bianco, aggiungere i garganelli cotti al dente, un poco di acqua di cottura, il burro freddo ed il grana, mantecare vigorosamente e servire subito.