Ricetta Gustosissimo riciclo: spiedini di carne con riso fantasia

Per il riso Fantasia occorrono:

• 2 tazze di riso Parboiled CRAI in bianco, avanzato
• 1 uovo da allevamento all’aperto CRAI
• 1 cucchiaino di brodo di dado
• 2 cucchiai di acqua fredda
• un pizzico di zucchero
• pepe-sale
• 1 carota tagliata a dadini
• la buccia di mezzo cetriolo, tagliata spessa e a dadini
• una confezione da150g di cipolla a cubetti surgelata CRAI
• mezzo peperone rosso tagliato a dadini
• oppure in alternativa alle verdure fresche 1 confezione da 150g  di misto per soffritto surgelato CRAI

Per gli spiedini:

• 150g circa di avanzi di carne
• 2 cipolle bianche ortofrutta CRAI
• 1 uovo da allevamento all’aperto CRAI, sbattuto
• farina CRAI
• pane grattugiato CRAI quanto basta
• spiedini di bambù
• olio di semi di arachidi CRAI per friggere

Sbattiamo l’uovo con l’acqua, il brodo di dado, un pizzico di sale e uno di zucchero. Formiamo una frittatina che friggeremo, quindi una volta raffreddata la taglieremo a quadretti. In una capace pentola antiaderente facciamo saltare a fuoco vivace le verdure, mescolando bene. Aggiungiamo un po’ di sale e il riso freddo, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Abbassiamo la fiamma e stemperiamo bene il riso. Uniamo la frittatina e aggiustiamo di sale, se occorre. Per preparare gli spiedini di carne, tagliamola a cubetti di circa 2cm. Tagliamo anche le cipolle a pezzi non troppo piccoli. Infiliamo carne e cipolla a pezzi negli spiedini, alternando. Passiamoli prima nella farina, quindi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, infine nel pangrattato.

Facciamo scaldare l’olio per frittura fino a che sarà bollente, e lasciamo dorare gli spiedini per 5-8 minuti.

Serviamo con il riso fantasia ben caldo. Con le frittelline si abbina armoniosamente un vino rosso lombardo, un Terre di Franciacorta doc, dal colore rosso con sfumature violacee. Il profumo è fruttato ed il sapore asciutto; lo assaporeremo a una temperatura di 18 gradi.