Sbattiamo l’uovo con l’acqua, il brodo di dado, un pizzico di sale e uno di zucchero. Formiamo una frittatina che friggeremo, quindi una volta raffreddata la taglieremo a quadretti. In una capace pentola antiaderente facciamo saltare a fuoco vivace le verdure, mescolando bene. Aggiungiamo un po’ di sale e il riso freddo, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Abbassiamo la fiamma e stemperiamo bene il riso. Uniamo la frittatina e aggiustiamo di sale, se occorre. Per preparare gli spiedini di carne, tagliamola a cubetti di circa 2cm. Tagliamo anche le cipolle a pezzi non troppo piccoli. Infiliamo carne e cipolla a pezzi negli spiedini, alternando. Passiamoli prima nella farina, quindi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, infine nel pangrattato.
Facciamo scaldare l’olio per frittura fino a che sarà bollente, e lasciamo dorare gli spiedini per 5-8 minuti.
Serviamo con il riso fantasia ben caldo. Con le frittelline si abbina armoniosamente un vino rosso lombardo, un Terre di Franciacorta doc, dal colore rosso con sfumature violacee. Il profumo è fruttato ed il sapore asciutto; lo assaporeremo a una temperatura di 18 gradi.
