Raccogliamo il tarassaco fresco da un prato o un parco il più possibile lontano dal traffico e in una zona poco frequentata. Scegliamo le foglie più tenere e delicate. Raccogliamo qualche margheritina se ne troviamo già di schiuse. Tagliamo in 4 parti le fette di tacchino arrosto.
Sciacquiamo l’insalata, la rucola, il tarassaco e le altre verdure. Peliamo il cetriolo e tagliamolo a rondelle sottili, mentre i pomodorini basterà tagliarli in due parti. Mondiamo la cipollina e sminuzziamola a tocchetti.
In una grande insalatiera sistemiamo l’insalata, le foglie di tarassaco e la rucola, quindi le altre verdure tagliate e mescoliamo con cura. Condiamo con una vinaigrette preparata con aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco. Aggiungiamo la menta e decoriamo con margherite prive del gambo. Le margherite comprate dal fiorista non sono commestibili, utilizziamo solo quelle di campo facendo attenzione che non siano inquinate da smog o agenti chimici, né che siano state calpestate.
