Infariniamo gli ossobuchi. In una grande padella antiaderente scaldiamo il burro senza portarlo al punto di ebollizione e facciamo appassire la cipolla mondata e tritata con un pizzico di sale e il trito di erbe aromatiche. Uniamo gli ossobuchi e facciamoli rosolare su entrambi i lati.
Nel frattempo tagliamo il prosciutto a cubetti e aggiungiamoli alla carne. Versiamo il vino e facciamo sfumare a fiamma viva. Versiamo la passata di pomodoro, insaporiamo con lo zenzero in polvere e copriamo con un coperchio. Cuociamo a fiamma lenta per 40 minuti circa controllando che il pomodoro rimanga morbido. Di tanto in tanto eventualmente versiamo poca acqua calda alla volta. Regoliamo di sale e pepe bianco.
Terminata la cottura serviamo gli ossobuchi irrorati con il sugo di cottura e accompagnati da verdure crude o cotte, oppure puré di carote o patate.
