Facciamo bollire le uova in acqua per pochi minuti sino a che saranno ben sode. Nel frattempo sminuzziamo il pane e inzuppiamolo in acqua, strizziamolo e disponiamolo in una terrina capiente.
Tagliamo le uova sode e i pomodori a spicchi. Riduciamo le cipolle ad anelli sottili. Laviamo le foglie di basilico in acqua corrente e asciughiamole con un canovaccio pulito, quindi rompiamole con le mani a pezzetti.
Mescoliamo tutti gli ingredienti nella terrina con il pane, avendo precedentemente eliminato l’acqua in eccesso in modo che la panzanella non divenga troppo liquida. Copriamo con un panno il recipiente e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 2 ore circa. Al momento di servire versiamo l’aceto e mescoliamo accuratamente.
Per accompagnare questo piatto dalla Selezione Cantina CRAI scegliamo un vino bianco dall’aroma intenso e delicato: un Galestro D.O.C. Al palato si presenta asciutto e gradevole. Ottimo servito ben fresco, ad una temperatura di circa dieci gradi centigradi.
