Con una frusta elettrica montiamo i tuorli con 100 g di zucchero sino a che saranno ben spumosi. Diluiamo il caffé in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versiamo nel composto di uova e zucchero insieme al cognac e al liquore al caffé.
Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e 30 g di zucchero a velo e tritiamo gli amaretti. E aggiungiamoli al composto di uova, quindi aggiungiamo anche gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto perché non smontino. Lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Al momento di servire montiamo la panna e aggiungiamoli alla mousse di caffé, versiamo in coppette e guarniamo con amaretti o altri tipi di biscotti e scorzette di arancia candita.
