Per preparare la mousse di mortadella tagliamo la mortadella a tocchetti e mettiamoli in un mixer per tritarli (non nel frullatore col vaso) insieme a qualche cucchiaio di panna liquida. Non aggiungiamo sale perché la mortadella è già molto saporita. Grattugiamo il formaggio parmigiano e amalgamiamolo alla mortadella sempre nel mixer o nel frullatore a immersione.
Sgusciamo e peliamo i pistacchi. Montiamo la panna fresca, amalgamiamola al composto di mortadella. Tritiamo anche i pistacchi per ridurli a una granella con cui decoreremo la mousse di mortadella che andrà servita fredda.
Per preparare le “streghe”: se non disponiamo di una planetaria o una macchina per il pane utilizzeremo il classico tagliere con il matterello. Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua tiepida. Impastiamo la farina con l’acqua e il lievito di birra, il sale e l’olio (oppure strutto o il burro fuso una volta raffreddato). Impastiamo a mano o nella planetaria, formiamo una palla che copriremo con pellicola trasparente da cucina. Lasciamo riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 60 minuti.
Trascorso questo tempo riscaldiamo il forno statico a 200 gradi. A questo punto potremo utilizzare il tagliere con il matterello oppure la macchina per fare la sfoglia. Dividiamo la pasta lievitata in due parti e conserviamone una parte in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
Se useremo la macchina per la pasta tiriamola sottile, arrivando al penultimo numero. A mano dovremo fare una sfoglia sottile dello spessore di pochi millimetri. Rivestiamo una teglia da forno con carta da cucina, unta con poco olio di semi. Tagliamo la pasta a rombi, spolverizziamo con sale fino e cuociamoli nel forno già caldo per circa 10 minuti, facendo attenzione che non brucino perché cuociono velocemente.
Serviamo le “streghe” per accompagnare la golosa mousse di mortadella.
