La farina di avena nella pastella conferisce ai pancake una maggiore compattezza rispetto alle normali crepes. Se terremo l’impasto da parte ammorbidiamolo con poco latte al momento di utilizzarlo.
Mescoliamo le farine e uniamo l’uovo leggermente sbattuto. Impastiamo con una frusta versando poco latte alla volta per ottenere una pastella omogenea e cremosa. Saliamo leggermente, riscaldiamo il burro o olio d’oliva in una padella antiaderente e versiamo la pastella a cucchiaiate. Formiamo dei pancake e cuociamo alcuni minuti per parte.
Farciamo i pancake ben caldi con lo stracchino e le fette di speck. A seconda dei gusti, potremo sostituire lo speck con bacon. In questo caso, mentre i pancake si stanno cuocendo, riscaldiamo i bacon per renderlo croccante.
