Condire le perine di pollo con sale e pepe nero, quindi soffriggiamole in olio extravergine di oliva bollente da ogni lato. Teniamole da parte, nel frattempo mondiamo la cipolla e tagliamola a pezzetti che faremo imbiondire nello stesso olio utilizzato per il pollo. Uniamo anche la salsiccia a rondelle e cuociamo per alcuni minuti. Aggiungiamo la farina, mescolando e il brodo, quindi rimettiamo nella casseruola anche le perine di pollo.
Continuiamo la cottura a fuoco lento e quando il brodo si sarà ritirato versiamo il vino e aggiungiamo le prugne spolverizzate con la cannella. Copriamo con un coperchio e continuiamo la cottura a fuoco lento per 40 minuti circa, controllando che non si asciughi troppo la carne. Nel caso, aggiungeremo altro brodo o acqua tiepida.
Serviamo le perine di pollo e salsiccia ben calde, con un contorno di riso basmati.
