Prepariamo prima di tutto la pasta per avvolgere il rotolo di carne:
sciogliamo il burro e aggiungiamo la farina. Versiamo l’acqua a poco a poco e lavorandola con le mani otterremo una pasta di consistenza morbida. Formiamo una palla, avvolgiamola in un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 30 minuti.
Mondiamo le cipolle e le carote e tagliamole a pezzetti. In una terrina mescoliamo bene il macinato di carne con un uovo intero, un albume, sale e pepe bianco e la ricotta.
Preriscaldiamo il forno a 200 gradi. Su un foglio di carta da forno stendiamo la pasta ottenuta in precedenza, dando la forma di un rettangolo. Disponiamo quindi sulla pasta l’impasto di carne, le verdure e il formaggio a tocchetti. Arrotoliamo a spirale la pasta farcita. Sbattiamo il tuorlo con il latte e con l’aiuto di un pennellino distribuiamo il composto sul rotolo. Inforniamo e lasciamo cuocere per 40-50 minuti.
Per preparare la salsa al timo:
sbattiamo le uova con sale e pepe e cuociamo a bagno maria per qualche minuto. Versiamo il vino e uniamo la fecola, sempre mescolando.
Aggiungiamo alla salsa il timo, cuociamo 3 minuti a fuoco lento. Serviamo il rotolo ben caldo irrorato con la salsa al timo.
