Un’ora di preparazione più la cottura del ragù, ma ne vale la pena. Prepariamo un ragù facendo soffriggere la cipolla a pezzetti in olio di oliva con sale pepe e peperoncino macinato. Uniamo la carne macinata, facciamola rosolare qualche minuto e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso, fino a che non evapori. Versiamo la salsa di pomodoro e profumiamo con basilico fresco. Il sugo dovrebbe quindi bollire a fuoco lento per almeno un’ora.
Facciamo rassodare le uova, sgusciamole e affettiamole. Facciamo bollire il riso in abbondante acqua salata per un quarto d’ora circa. Condiamolo poi con i tre quarti del ragù di carne. Ungiamo di burro una tortiera, quindi cominciamo a fare strati di: metà del riso condito, metà mozzarella a fette, le uova sode a fette e il rimanente ragù. Spolverizziamo di pecorino grattugiato. Versiamo il rimanente ragù e l’altra metà del riso. Irroriamo con olio di oliva, disponiamo l’altra metà di mozzarella a fette, cospargiamo di pangrattato e abbondante pecorino grattugiato.
Disponiamo la torta di riso nel forno già caldo a 200 gradi e lasciamo gratinare per un quarto d’ora circa.
Da provare con questo ricco piatto unico un bel bicchiere di rosso siciliano. Contessa Entellina rosso doc è un vino dal colore rubino, il profumo vinoso e intenso e il sapore vellutato. Si serve a una temperatura di 16-18 gradi.
