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Zuppa al pomodoro con pesto di rucola

Ricetta Zuppa al pomodoro con pesto di rucola

Ottima servita fredda, la zuppa al pomodoro si prepara con anticipo, mentre il pesto alla rucola appena prima di servire. E’ un piatto leggero e appetitoso ideale per mitigare la calura estiva.

Portata
Zuppe
Difficoltà
Per tutti
Dosi
Per 4 persone

Lista della spesa

  • 200 g di pomodorini ciliegini
  • 200 g di pomodorini San Marzano
  • 200 g di pomodori a grappolo Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • un mazzetto di rucola Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 20 g di pinoli
  • 25 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato CRAI
  • 1 cucchiaino di paprica dolce
  • Olio extravergine di oliva Bio CRAI quanto basta
  • Sale

Preparazione

Tuffiamo per alcuni secondi i pomodori in acqua bollente per eliminare la buccia facilmente. Tagliamoli a metà e per quanto possibile togliamo i semini. Peliamo gli scalogni e tagliamoli a pezzetti, quindi uniamoli si pomodori in un frullatore o un passino per ricavare una purea. Passiamo la purea attraverso un colino non troppo stretto.

In una pentola versiamo il brodo vegetale sulla purea di pomodoro e cuociamo per 5 minuti. Aggiungiamo la paprika, un pizzico di sale, mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero per due o tre ore prima di servire.

Per il pesto alla rucola con mortaio e pestello, oppure un semplice frullatore, tritiamo e amalgamiamo la rucola tritata, lo spicchio d aglio, i pinoli e un pizzico di sale con olio extravergine di oliva in quantità sufficiente per creare una salsa non troppo densa.

Uniamo il formaggio Parmigiano Reggiano e mescoliamo.

Serviamo la zuppa ben fredda, eventualmente con un cubetto di ghiaccio, e con sopra il pesto alla rucola.