Impastiamo 50 g di burro con 100 g di zucchero, un tuorlo e 180 g di farina. Aggiungiamo l'albume ben sbattuto e otteniamo una pasta liscia e omogenea.
Lasciamola riposare in un luogo asciutto per trenta minuti. Laviamo le prugne, eliminiamo il nocciolo e tagliamole a pezzi. Mescoliamo con una frusta tre uova intere con lo zucchero rimanente, 50 g di burro ammorbidito, aggiungiamo il mascarpone e la polvere per budino, sempre sbattendo con un frusta.
Riscaldiamo il forno a 180 gradi e imburriamo una teglia. Stendiamo la pasta ottenuta in precedenza e distribuiamoci sopra il composto con il mascarpone e le prugne a pezzetti. Inforniamo la torta e cuociamo per 40 minuti circa. Serviamola tiepida, se lo desideriamo ricoperta da zucchero caramellato.